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| 作者： 吉川文子 譯者：周欣芃 出版社：良品文化 出版日期：2016/01/08 語言：繁體中文 ISBN：9789865724603 規格：平裝 叢書系列：烘焙良品 規格：平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬 繳一繳就完成，超簡單步驟，讓您一學就會！ 以植物油製作 馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕 蓬鬆柔軟、濕潤綿密，入口即化美妙滋味 免奶油！口感更輕盈無負擔 自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕， 雲朵般綿密濕潤，口感輕盈，零負擔 令人一嚐就愛上的甜蜜滋味…… ◆3種蛋糕的魅力特色 本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。 製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。 若能掌握以下三種蛋糕的特性，即可簡單出爐！馬芬 ◎以植物油替代奶油，確實乳化使口感輕盈。 ◎利用優格增加成品的濕潤度。磅蛋糕 ◎結合水分和油分製成香料油，使成品的食感濕潤，入口即化。 ◎將蛋確實打發，讓麵糊中帶有細緻氣泡，作出輕盈口感。方塊戚風蛋糕 ◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作，脫模也非常容易。 ◎麵粉量較一般戚風蛋糕多，風味十足，且加入確實打發的蛋白霜，爽口零負擔。 ◎可隨意作裝飾，因此也增加了變化性。 ◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶，很適合當成禮物。◆植物油的美味訣竅 ◎確實乳化 為了使水分與油分結合，確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟，也是美味的關鍵。◎乳化＋蛋白霜 蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜，烘焙出細緻滑順的口感。 作者簡介吉川文子甜點研究家。開設有西點教室「Kouglof」。曾榮獲1999年「今日料理大賞」的點心部門賞。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統點心為基礎，再加入新元素同時，思考可簡單製作出美味點心的食譜。著作有《?????食????? ???????子》（家?光協?）、《?????????? ??????》（誠文堂新光社）。  |
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資料來源：momo購物網
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